Катя Андреева, владелец «Любовь-Морковь»: «Ищите баланс»

Катя Андреева_любовь-морковь_business v dekrete

Катя Андреева реализовала мечту многих девочек, а главное – свою. Она открыла кафе “Любовь-Морковь”, развивала бизнес во время беременности и уже с дочкой Евой на руках. Бизнес этот семейный. Как открыть свое кафе и с чем придется столкнуться, а еще — как вести дела с мужем, быть с ним и на работе, и дома, как беременность меняет, зачем заниматься кулинарией и полезные советы тем, кто хочет открыть свое кафе.

Катерина Андреева, основатель кафе «Любовь-Морковь», блогер gastromama.com.ua, мама дочки Евы (1,1 год).

 

Идея

Всю свою сознательную жизнь я увлекалась ресторанным делом. Наверное, как и у многих девочек, начиналось все с того, что просто нравилось ходить в кафе. А сама мысль о том, что когда-то у меня будет свое маленькое-маленькое кафе на несколько столиков, я буду знать всех гостей, классно их обслуживать, теплилась в сердце. При этом я работала в отделе маркетинга и рекламы, а параллельно углублялась в тему ресторанного бизнеса. Помимо просто желаний и мечты подключился интерес к кулинарии и гастрономии, начала больше и больше в этом разбираться.

Мой муж работал в ресторанном бизнесе, открывал заведения и был полностью в теме.

В какой-то момент мы решили объединиться и сделать совместный бизнес. Желание заниматься этим и только этим, рискнуть какими-то собственными деньгами, «жить» в своем заведении уже переполняло. Мы понимали, что надо или что-то делать, или идея перегорит, будет никому не нужна.

Нас отговаривали, пугали, что на семье это плохо скажется. Спустя 2,5 года совместной работы могу сказать: если работать и решать проблемы, складываются и семья, и бизнес.

Реализация 

Концепция заведения нашей мечты была простой. Хотели нести какое-то базовое понимание о хороших вещах – музыке, книгах, полезной и вкусной еде. И все это сложилось в базовую концепцию – заведение «Любовь-Морковь», которое мы показали людям. Представляли, что будет приходить культурная интеллектуальная публика. Так и есть.

Поиск помещения занял три месяца. Хотели открываться на улице Сагайдачного, на Подоле. Но стоимость аренды там в 2012 была финансово неподъемной — на уровне центра Киева.

Нам подвернулось небольшое помещение на Валах, недалеко от Сагайдачного. Мы открывались накануне лета, понимали, что должна быть терраса, люди захотят сидеть на улице. И в этом помещении был внутренний дворик, где можно было все красиво оборудовать. Помещение на 110 кв.м как раз подходило, чтобы «обкатать» наш формат и посмотреть реакцию людей.

Открывались мы очень быстро. Ремонт сделали за месяц. Вкладывались серьезно силами и временем, многое делали своими руками, по-настоящему жили в помещении, использовали доступные нам вещи в интерьере. Не дизайнерские, а простые. На чем нельзя экономить – так это на кухонном оборудовании. Именно на кухню идет самая затратная часть. Общие инвестиции составили порядка $50 000.

Мы открылись между Житним рынком и «Пивной бочкой», где проходили рок-концерты и был вообще не наш контингент. Немного опасались, что будем здесь лишними. Тем не менее, у нас по вечерам сидели молодые люди с бокалом вина и читали книжки. Гости, которые жили недалеко, приходили в 9 вечера почитать книгу в гордом одиночестве. А в дневное время заведение наполняли сотрудники близлежащих офисов Воздвиженки. Совсем своя публика.

Кухня

Кухня – это отдельная часть заведения. Мы первыми предложили киевской аудитории бельгийские вафли. Более 20 видов вафель, 10 соленых и 10 сладких. Такого нет ни у кого больше.

Если мы говорим о пицце, то все понимают, о чем речь. Когда заходит к нам новая публика, ей сложно понять, что такое вафли, потому что нигде ранее не пробовали. Например, часто задаваемый вопрос: «А что особенного в ваших вафлях?» Ну, это вкусно. «Хорошо. Просто вкусно?» Пробовали, нравилось, и достаточно быстро у нас появились постоянные клиенты, которые специально приезжают на вафли.

К сожалению, у нас в стране еще нет той культуры питания, когда гости приходят только поесть. В Европе такой подход уже выработался. А у нас помимо еды еще любят, чтобы их удивляли. Поэтому помимо составления классного меню, мы думаем над дополнительными развлечениями, вроде интересного интерьера, акций и прочего.

Работаем только с натуральными продуктами. Закупками занимается повар, который лично ездит на рынок. Сознательно сделали такой выбор. Ведь когда поставщик привозит ограниченный набор продуктов, у тебя нет выбора. А так есть альтернатива. Ведь одни помидоры стоят 13 гривен за кг, вторые – 23. А разницу между ними можешь понять, только увидев.

Кардинально меню меняем раз в три месяца, но постоянно чистим его и корректируем. Стараемся использовать только сезонные продукты, которые выращиваются в нашем регионе. Но зимой предложить печеные овощи или салат из свеклы будет немного странно. Люди все равно требуют салат из свежих овощей, понимая, что они не имеют яркого вкуса и явно выращены не под нашим солнцем. Люди выбирают. И тут нужен баланс в меню.

Катя Андреева_business v dekrete

Переезд 

Весной этого года начались нюансы с арендодателем. К тому же нам стало не хватать места, хотели расширяться,  витал вопрос о переезде. Но толком еще не знали, надо ли. Однажды проезжали по улице Сагайдачного и увидели вывеску «аренда» на месте, где раньше было кафе «Моцарела». Решили поинтересоваться. Делаешь одно намерение, и все сразу решается.

Вопрос с переездом в новое помещение решился быстро и просто. И если изначально мы предполагали, что это будет просто переезд, то по факту получилось, будто мы открылись заново.

Нам было принципиально важно, чтобы это было то же заведение, с той же атмосферой. Мелованные стены. Барная стойка из кирпича. Стилизованная мебель, шкаф из ящиков, который очень любили посетители. Добавили еще полки из ящиков.

Конечно, первое время после открытия люди говорили: «Вот там была душа, а тут ее нет». Но я верю в то, что должно пройти время, чтобы заведение обросло своей атмосферой.

Но кое-что очень важное при переезде мы не учли. Это – смена аудитории. Например, офисным сотрудникам, которые приходили с Воздвиженки к нам пообедать, теперь далеко к нам добираться. Поэтому при переезде приходится заново привлекать новую аудиторию.

Также неожиданно наша аудитория перешла в сторону семейной. У нас благодаря спросу со стороны гостей уже появилась детская комната. Какой-то период времени было очень много беременных посетительниц, а теперь – семей. Аудитория «подросла». По выходным приезжают семьи с маленькими детьми на вафли, и наличие отдельной комнаты для детей с няней очень их привлекает.

Маркетинг 

Название «Любовь-Морковь» придумали сами. Мы хотели донести, что делаем продукт с душой, а не просто бизнес.

Как позже узнали, название нравится, привлекает как раз нашу целевую публику. Но есть нюансы. Многие думают, что у нас – вегетарианское кафе, а это не так.

Наша аудитория – интеллектуальная молодежь. Все, что мы предлагаем, импонирует людям 25+, которые работают или имеют свой малый бизнес. Очень много у нас дизайнеров, фотографов и художников. Такое арт-пространство. Они приходят рисовать, фотографировать, читать книжки. Мы открыты для того, чтобы у нас проводились мероприятия в этой сфере.

Наблюдая за людьми, мы придумали идею каждому гостю приносить карандаши и «холст». Сложно поверить, но первые претензии к заведению были о том, что карандаши не подточенные, или не нет точилки или в наборе не было красного. Люди вроде приходили в кафе поесть, но оказалось, это не так. Надо было еще удивлять и развлекать.

Теперь для гостей у нас есть игральные кости. Например, когда чек больше 150 гривен, мы предлагаем бросить кости и выиграть какой-то подарок, начиная от лимонада и заканчивая закрытием счета клиента или абонемент на безлимитный кофе. Это эмоции, которые гости выносят с собой и потом о них рассказывают. Так создается основной поток наших клиентов.

Социальные сети – второй самый эффективный канал продвижения сегодня. Там очень много инструментов, которые можно использовать, начиная от розыгрыша призов, спецпредложений и заканчивая публикациями в каналах, которые читает твоя аудитория. Есть лидеры мнений, которые приходят, чекинятся, пишут пару предложений – и все, его пост читают сотни людей и приходят в кафе.

Продвижение в соцсетях мы делаем практически без бюджета. За весь период нашей работы на Facebook, если мы и потратили $150 на рекламу, то хорошо.

Сейчас посещаемость заведения – до 200 человек в день. Средний чек составляет порядка 100 гривен.

В нашем бизнесе важно завязать личный контакт с потенциальным посетителем, взять его за руку и привести в заведение. Для этого проводим много мероприятий. Люди приходят послушать лекцию или мастер-класс, и у них формируется свое мнение, лояльность к заведению.

Персонал

Каждое столкновение гостя с персоналом – это горячая точка. Момент, из-за которого гость может уйти недовольным. Ты можешь придумать все, можешь даже готовить все очень правильно, написать поэтапно все в рецепте. Но то, что выдаст человек, который сейчас находится на кухне, или с каким настроением официант принесет блюдо гостю, как он с ним поговорит — все это зависит не от тебя, а от твоих умений работать с персоналом.

Сейчас у нас работают 17 человек, и это дружный коллектив, который разделяет нашу концепцию. Это своеобразная сплоченная семья. Одно из главных правил – мы не разрешаем приходить с плохим настроением. Если что-то случилось, возьми выходной.

Были ошибки. Например, изначально много функций брали на себя. Мы все время на месте, не сложно и даже приятно что-то сделать на автомате. Во время беременности остро почувствовала, что нужно делегировать обязанности. Если речь идет о бизнесе, которым ты управляешь, а не просто о занятии, которым ты занимаешься всю жизнь, — он должен работать с тобой или без тебя. Надо сразу четко определять круг обязанностей.

Еще одна ошибка – переходить рамки. Когда команда уже сплоченная и дружная, как семья, где все работают как единое целое. Если кто-то уходит или что-то случается, все это отражается на всем коллективе. Здесь надо ставить жесткие рамки: руководитель – не друг, не родитель. Нельзя сильно сближаться. Для роста и развития бизнеса это — правило.

Бюрократия

Многих пугает эта часть ресторанного бизнеса. Мне повезло, что эти функции берет на себя муж. Он очень лояльно относится ко всем проверяющим органам, которые к нам регулярно наведываются. Такая уж система работы у нас в стране, что рано или поздно проверяющие придут. Ты просто должен их знать в лицо и со всеми дружить, если не хочешь воевать. Нужно просто иметь коммуникативные качества, находить подход к таким людям.

Советы начинающим рестораторам 

В этом бизнесе очень важны партнеры. Потянуть ресторан женщине одной практически невозможно. Тебе нужно быть здесь и сейчас всегда. Хорошо, когда есть кто-то, с кем есть взаимопонимание с полуслова и кто может взять на себя часть функций.

Второй момент – формат заведения, о котором мечтаешь. Я всегда хотела маленькое заведение, где буду принимать всех гостей и знать поименно. Наверное, до сих пор этого хочу. Но когда ты стартуешь с маленьким заведением на три стола, надо чтобы за дверьми стояла очередь претендентов на эти столы. Тебе ведь надо заплатить повару, официанту, аренду и себе что-то оставить. Чем меньше посадка в заведении, тем больше ты ограничен и никак не можешь прыгнуть выше головы. У тебя могут сидеть одновременно, например, шесть человек, и все. Чем больше людей одновременно могут сделать заказ, тем выше доход и ты можешь заработать.

Поэтому свой маленький ресторанчик и заведение, которое может приносить деньги, – это, как говорят в Одессе, «две большие разницы».

катя андреева_business v dekrete

О беременности

Не была готова, что рожу ребенка за 2,5 часа. Вообще в этот день мы собирались на корпоратив, организовали пейнтбол для наших ребят. Я собиралась поехать, поздороваться со всеми, волосы крутила, прихорашивалась. Но что-то чувствовала такое, непонятное. Муж просто сказал: «Давай по дороге заедем к врачу, пусть посмотрит». У кабинета доктора уже понимала, наверное, близок этот момент. Врач посмотрела и говорит: «Готовим родзал». Но как? Все же говорили, что приезжаешь, в предродовой комнате сидишь, на мячиках прыгаешь. Нет. С момента приезда и оформления документов до рождения Евы прошло 2,5 часа. Учитывая, что никаких разрывов и сложностей не было, это было отлично.

Я была настроена за естественные роды, уколов и обезболиваний не хотела. До беременности , занималась йогой, а во время беременности повезло попасть к тренеру Виктории Рыбачук, которая очень хорошо учит и подготавливает именно к естественным родам. Становилась на голову на 9 месяце, было достаточно легко, набрала всего 5 кг за беременность, не было ни оттеков, ничего негативного. Правда, первые три месяца меня тошнило, что жутко раздражало, ведь не свойственно моему организму, и очень хотелось спать. А спала мало. До беременности я всегда спала мало и отлично высыпалась за 5-6часов. Поэтому во время беременности вечное желание поспать мне определенно было непривычно. Хотя было понятно: женский организм накапливает силы, поэтому заставляет тебя меньше работать и больше отдыхать.

Я стала на учет на 26 неделе вместо положенной 12й. Меня наблюдала мой гинеколог, смотрела анализы, делала УЗИ, отслеживала все процессы. Потому я не хотела вмешательства других докторов, которые видят меня впервые. Например, у меня гемоглобин на нижнем пределе нормы. Когда идешь к врачу, который видит тебя первый раз, сразу получаешь список таблеток. Я его удачно клала в карточку и все. Моя врач говорила: попей свекольно-морковно-гранатовый фреш два дня и сдай анализы, уровень гемоглобина будет в норме.

О послеродовом периоде

Первых полгода вообще не сложно, потому что ребенок очень много спит. До родов мне все говорили: «Родишь, и больше не будет времени ни на что». Я искренне не понимала, что же делать, ведь ребенок спит, проснется, с ним нужно что-то сделать – покормить-помыть – и он снова спит. Так проходит первый месяц. Конечно же, когда у ребенка «появляется больше функций», как говорит муж, становится интересней.

Со второго месяца Ева с нами начала очень активно ездить и на работу, и в другие поездки. Я уже поняла, что хочу вернуться к работе «Любовь-Морковь», ребенок же все равно много спит. Так брала Еву с собой, и она спала в колясочке.

Нам, наверное, повезло, потому что не было бессонных ночей и все было очень гладко. Вот сейчас, когда Еве год, есть больше нюансов. Потому что режутся зубы, или был активный день, море новых впечатлений – и ночью она просто не может заснуть. Вот сейчас я действительно понимаю, что не высыпаюсь. Раньше Евка проснулась утром, поела, рядом положила ее и дальше спим вместе. А сейчас утром берет за руку, и ведет что-то делать, не до сна.

Но тут появляются свои плюсы. С ней интересно, она каждый день что-то новое придумывает, выдает. Это уже человек! Она может смотреть на что-то и задуматься минут на 5. Ты сидишь рядом и думаешь, что же вообще в головке у этого маленького создания происходит?

Катя Андреева

О совмещении работы и материнства

Мне было сложно понять, принять и осознать, что после родов остаешься с ребенком, и все. У меня есть подружки, которым очень комфортно заниматься только ребенком. Они все время проводят с ним, минимально участвуют в работе мужа, вечером могут в спортзал сходить, и им комфортно. Каждому свое, но эта тема мне явно не подходила. Я старалась найти возможность занять себя чем-то, кроме ребенка.

Тут важен настрой. Когда ты понимаешь, что сейчас у тебя период в жизни, когда нужно подумать о чем-то другом, кроме работы. Есть время заняться тем, что ты откладывала, например, просто почитать книжку, на которую раньше не находила времени. Я начала учить испанский после рождения Евы. Ведь я так давно хотела этим заняться!

Мои личные правила – рабочая неделя начинается со вторника, понедельник выходной. Это видимо старая привычка, после активных рабочих выходных в ресторанном бизнесе нужно денек выдохнуть. Если суббота у нас рабочая, то воскресенье у нас семейный день. Осталось выбрать день и время, когда я буду посвящать его только себе.

Это уже вырисовывается общая картинка. Сейчас я очень много времени уделяю изучению процесса планирования. Потому что у меня лично после года с рождения Евы пошел новый виток развития. Появились новые проекты, я поняла, что хочу заниматься не только бизнесом, а еще и личными делами. Хочется себя реализовывать в новых ролях и совмещать с материнством. Как раз учусь.

О семейном бизнесе

Первые полгода в совместном бизнесе было очень сложно. Мы притирались и пытались понять, кто чем хочет заниматься. Когда четко распределили обязанности, стало намного легче. Но появился другой момент.

Наше любимое детище, наша работа, начала становится образом жизни. Доходит до абсурдных ситуаций, когда общая тема для разговора – это работа. Последние несколько месяцев мы с мужем приходим домой, и говорим: «Стоп, 8 вечера, разговоры о работе прекращаем». Но и это не самый сложный момент.

Сложно не переносить какие-то рабочие моменты на личную жизнь. Это очень важно, и пришли мы к этому далеко не сразу. Мы долго учились понимать, что конфликт на работе – это рабочее, а не претензии в личной жизни. И не стоит нагнетать ситуацию.

Моя беременность сильно изменила нас в бизнесе. До этого я слишком много брала на себя, старалась контролировать все вопросы, ведь я так хотела этот бизнес и старалась все знать! Во время беременности поняла: если не буду делегировать обязанности, или беременность не сложится, или бизнес будет разрушаться. Надо было что-то предпринимать и отпустить какой-то рычаг. Все случилось к лучшему. У мужа появилось больше обязанностей, он взял на себя больше ответственности. И в целом это спасло ситуацию, пошло на пользу и мне, и семье, и бизнесу.

Благодаря работе мы достаточно много времени проводим вместе. В какой-то ситуации это плохо, но на данный момент я не могу представить ситуацию, чтобы мы работали столько же, только по отдельности. Потому что тогда я не представляю, как бы мы виделись. В этом плюс семейного бизнеса.

Мне кажется, что тот опыт, который обычная пара проживает за 10 лет, в совместном бизнесе ты проживаешь за год, наверное. Потому что благодаря различным рабочим ситуациям ты лучше понимаешь своего любимого, видишь, какой человек рядом, как он реагирует и ведет себя в разных моментах. Конечно, все анализируешь и делаешь выводы.

В каждой семье случаются конфликты. Благодаря работе я научилась воспринимать их как задачи. Можно психануть, поплакать, покричать, но это не решает проблему. Чаще всего каждый остается при своем и наедине с этой проблемой. Проще ее решить и больше не возвращаться.

Как ребенок меняет

Раньше я была более вспыльчивая. У меня все по жизни должно было происходить быстро. Сегодня блюдо придумала новое, завтра уже должны его ввести. А это не всегда хорошо.

После рождения ребенка я поняла, что надо себя контролировать. Вообще беременность подарила мне много внутренних переживаний, инсайтов. Когда ты привык много по жизни делать сам, выбираешь какую-то лидерскую позицию, хочешь людей за собой вести, учить, руководить, то слишком много берешь на себя. И только во время беременности я начала воспринимать себя как девочку, благодаря тому, что вынашивала новый организм и несла за это ответственность. Если раньше можно было пахать как лошадь, потом отосплюсь, я могу, то во время беременности я поняла, что я не все могу, что многое мне нельзя делать, и я должна бережно относиться к себе.

Беременность дана девочкам, что если ты еще не умеешь к себе так относиться и себя так воспринимать, надо научиться это делать. Если ты устала, нужно отдохнуть.

Результат? Это дает толчок для развития. Ты больше прислушиваешься к себе, ощущаешь себя. У женщин многое происходит на интуитивном уровне. Если ты умеешь это слышать и чувствовать, то это становится прорывом для тебя. Так легче и так проще.

Катя Андреева

О семье

Когда в вашей жизни появляется ребенок, с ним приходит и понимание того, что это уже не твоя жизнь, а ваша. Вы вместе несете ответственность за свое чудо. И вас уже не двое, а трое. Если раньше случался конфликт и вы могли себе позволить разбежаться в разные стороны, то уже не получится, ведь есть кто-то, кто должен побежать либо с одним, либо с другим.

С одной стороны очень сдерживающий фактор, из-за которого спустя многие годы какой-то ужасной совместной жизни муж и жена говорят: «Мы жили ради детей». Я абсолютно не разделяю эту позицию, потому что в такой семье вырастают психически травмированные дети.

В то же время, это тоже тот фактор, который меняет. Если раньше ты посвящал полностью время себе, и если другой человек могу уделить тебе недостаточно времени, ты мог чем-то это компенсировать. Мало внимания от мужа, поехала к подружкам. Сейчас ты так больше делать не можешь. В этом и трудность, потому что надо понимать, зачем это все происходит. Чтобы ребенок не стал той самой преградой и целью жизни двух людей.

Надо разделять обязанности. Если ты мама, понимай, что ты взяла на себя эту обязанность изначально. А мужчина как мужчина, он более свободен, реализуется в социуме. Всегда мужчина идет в мир и там что-то делает, а женщина реализовывается внутри, в семье. И это надо принять. Потому что со всеми современными мерками и насаженными нам стереотипами, трендами, что женщина может сама по себе быть независимой, забываешь о каких-то важных вещах: если ты одна, пусть даже с ребенком, в итоге ты всегда остаешься одна. А женщине нужно, чтобы кто-то был рядом и ее опекал. Ну, по крайней мере, большинству женщин.

А еще мне нравится, как говорят об отношениях в Индии: «У нас почти нет разводов, потому что мы сначала женимся, а потом учимся любить друг друга, а вы на Западе сначала полюбили друг друга, а потом учитесь в этим жить».

Катя Андреева

О кулинарии

Кулинария мне очень близка и намного ближе, чем менеджмент. И это то, зачем я это начинала. Мне нравится готовить, я постоянно этим занимаюсь. Редко бывает, чтобы я готовила по рецепту. Открываю его, читаю и готовлю по-своему. Завела кулинарный блог, где хочу выкладывать свои рецепты, но пока не очень успеваю его наполнять. Готовлю чаще, чем пишу.

Ко мне стали обращаться в Instagram, чтобы я писала рецепты для разных кулинарных ресурсов. Благодаря этому хотя бы раз в неделю я готовлю какую-то новинку, фотографирую ее и точно высылаю этим ребятам.

Мне просто нравится этот процесс, приносит огромное удовольствие. Нравится что-то новое готовить, понимать и пробовать, что с чем сочетается. Это стимулирует развитие вкусовых качеств и рецепторов, когда ты пробуешь постоянно что-то новое.

Конечно, бывают неудачные эксперименты, и я расстраиваюсь. И муж никогда не скрывает, говорит: «Я это есть не буду». Иногда это обижает, ведь тратишь время и силы на то, что не получилось. Но это и стимул развиваться.

Катя Андреева

Советы мамам

Первое, надо учиться делегировать. Везде. И в бизнесе, и в семье. И воспринимать это нормально, а не как угрызения совести. Если выбираешь такой путь, например, нанять няню, то делаешь это для общего развития семьи. Спустя время ребенок будет смотреть на тебя и твои достижения, брать пример и думать: «Какая у меня мама классная». Но посвящая большую часть времени работе, уделяйте свободное время семье и ребенку, полностью и по-настоящему, без интернета, постоянных телефонных звонков и соцсетей.  Ищите баланс.

Второе. В работе, если ты отпускаешь какие-то функции, даешь их другим людям, то должен научить их делать это так, как ты, но будь готов принять их ошибки.

И еще одно. Время — это ограниченный ресурс. У нас слишком много времени уходит на какие-то ненужные вещи, например, просто на разговоры, пробки, соцсети. Нужно ценить и учиться использовать его с пользой для ума, тела, души, чтобы оно не проходило мимо тебя.

Автор — Ирина Порецкая, о бизнесе, о материнстве

Comments

  1. Инна says:

    Крутая статья, спасибо огромное! А еще в Индии на свадьбу мужу дарят ружье, а жене ставят метку на лбу))) и так по жизни балансируют) (Ищем баланс:))

Speak Your Mind

*